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前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白

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商品訊息簡述:

作者：鄭畬軒
出版社：奇光出版
I S B N ： 9789868980983
頁數： 208
規格： 17cm×22cm
裝別：平裝
印刷：全彩
出版日期： 2014 年 07 月 30 日

前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白

商品網址

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商品訊息功能:

作者：鄭畬軒

出版社：奇光出版

出版日： 2014 年 7 月 30 日

商品訊息描述

內容簡介：

在苦與甜之間玩味探索，

從西子灣到巴黎的築夢之旅！

甜點和巧克力，喚起他的五感，開啟他的視野，

更是他職人精神和畢生志業的體現！

深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒

第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白！

◎作者在網路書寫專業巧克力製作七年，為許多美食饕客、業界人士所知，是近年巧克力知識普及的推手之一！

◎作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀，並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Genin實習，將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷，化為洗練的文字和動人的故事，搭配精美攝影，分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。

◎在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代，作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法，讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。

西子灣到巴黎有著多遠的距離？原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力，開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力，到書櫃擺滿三十多本巧克力專書，最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝，自行苦練七年，將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界，他決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。

半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索，法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發？老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房，以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷，看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎，一步一步實踐他的巧克力夢。

追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界；如何引領作者接觸甜點、前往巴黎；法國又如何啟蒙作者，讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢，而跨文化的他隨時睜大眼觀察，希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。

目錄：

推薦序一巧克力萬歲─余光中

推薦序二「執著」的巧克力修煉之旅─Liz 高?雯

↖博客超好康↗自序

1.「巧」遇

2. 傾心法國

3. 巴黎學藝趣

4. 層層交疊的蛋糕之悟

5. 甜點手感

6. 職人無出師

7. 米其林三星實習戰場

8. 漸入星芒

9. 米其林的精準度

10. 換幕之必然

11. 再見了，Ledoyen

12. 重回巧克力本行

13. 巧克力地獄

14. 巧克力不冒險工廠

15. 突破桎梏

16. 巴黎居

17. 流著奶與蜜的甜蜜之城│甜點篇

18. 流著奶與蜜的甜蜜之城│巧克力篇

19. 真食│上篇

20. 真食│下篇

21. 法國市場

22. 最後一盒巧克力

23. 後記：融鍊之後