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經典法式甜點-味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！
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商品訊息簡述:
作者：興野燈 譯者：高詹燦、黃正由
分類：料理?生活百科／烹調料理食譜
出版社：瑞昇文化 出版日期：2013/3/18
ISBN：9789865957445
頁數：104
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商品訊息功能:
- 將「古典」做細心的解讀，把「不變的美味」詮釋成新的藝術。
- 讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口！
商品訊息描述
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經典法式甜點?味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！ 將「古典」做細心的解讀，把「不變的美味」詮釋成新的藝術。 讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口！ 超級點心食譜—興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。 曾有流行一時的做法，是將古典「解體後再重組」。 但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜， 也不用進行無謂的複雜化，或是執著於技術上的革新。 只要在製作甜點時， 把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來，這才是理想中的「古典的新詮釋！」 在許多傳統甜點當中，都有著不變的美味， 但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。 不應該是解體而是用「解讀」。 讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作，就可以成為展現美味的最新方式！ 作者簡介 興野燈 1972年出生於日本埼玉縣。以學生時代的打工內容為契機， 立志學習法式料理，進入「京王Plaza 飯店」。 在糕點廚房中遇到歌劇院蛋糕而受到衝擊，轉往點心師的道路。 在「PATISSERIE L’ecrin」工作之後於29歲前往法國。 在「Stohrer」「Fabian Ledoux」「L’Atelier Du Chocolat」學習之後， 於2003年ARPAJON美食大賽中的巧克力項目獲得優勝。 2007年獨立，繼「PATISSERIE Acacier」之後在2010年創立Salon de the。 主廚的部落格http://d.hatena.ne.jp/acacier2007/ |
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